Estructura y Historia del Alcohol

PROPIEDADES QUIMICAS:

●     Es incompatible con ácidos, cloruros de sodio, agentes oxidantes, y reductores y metales alcalinos.

●     México: CMP-CPT: 1900 mg/m3 (1000ppm)

Dosis

10-20 Tos y lagrimeo que desaparecen después de 5 a 10 min

30: lagrimeo y tos constante

CH3CH2OH Etanol

·         Parte hidrofóbica   CH3CH2

·         Parte hidrofilica  OH

·         Largo de cadena hidrocarbonada

·         Molécula pequeña

·         Soluble en Agua y Grasa

·         Apolar

·         46 g/m- peso molecular

·         O.79-0.80 densidad-[OH] bebidas alcohólicas- alcoholemia

·         Punto de evaporación 15-20°

·         Flamable

·         OH- 7.1 A 7.2 Kcal/gr – aporte calórico (dislipidemias)-calorías extra grasa- alterar metabolismo_ NADH + H

NPDPH + H

Adipocitos-Hígado-Grasa

P- 4 Kcal/gr

C- 4  Kcal/gr

L- 9 Kcal/gr

 FÓRMULA

Gr de Oh = [OH] x ml bebida x 0.79/ 100 = x/2

Sustancia que se absorbe- ingerida o enteral- Barrera- Membrana Biológica. Se absorbe por difusión simple mediante el gradiente de concentración – Absorción  en todas las mucosas, se absorbe alrededor del 90/95% [Duodeno]

LA HISTORIA DEL ETANOL

Espíritu del vino= Etanol

Aparece con el sedentarismo y la agricultura

En la época egipcia, la cerveza era el 2do producto más importante elaborado a través de cereales y era parte de las principales ofrendas que se colocaban en sus ritos. (4000 AC) Era utilizado para la limpieza de vísceras, culto sagrado, usos medicinales. El vino provenía del prensado de frutas, dactiles, higos, uvas etc…

Los griegos consumían vino blanco para altas altas y el vino tinto para la  clase baja, lo elaboraban con miel canela tomillo y los almacenaban en jarra de terracota, era usado para uso medicinal, lúdico y comercial.

Tipos de vino

Vinos puros: Fermentación de uva

Vinos endulzados con miel: Miel

Vinos dulces

·         Passsum

·         Reducidos

Vinos Artificiales

·         Piperatum

·         Myretum

Posca

·         Mezcla de agua  y de vino agrio

Lora

·         Hollejo de la uva remojado

Servido a los esclavos

Vinagre

·         Bebida Agria

Los usos más comunes eran: Medicinales, Religiosos y Sociales

En Mesopotamia

Ninkasi era la diosa de los líquidos que alegraban la vida

Tipos de cerveza

·         Negra

·         Roja

·         Fermentada

Los sumerios establecen la primera legislación para su consumo en el código de Hammurabi

Edad media:

Los árabes lo denominaron como alkhul

Aristóteles lo llamo Éter porque se evaporaba muy rápido

Siglo XVI Y XVII

El parlamento ingles aprueba ley para el uso de cereales para las destilación de “espíritus” las cuales fueron muy baratas

Teodoro Swam en 1837 identifica el macro cultivo para la obtención de bebidas.

S XX

En 1920 se llevó a cabo la ley seca que duro 13 años, en la que no se permitía el uso de bebidas alcohólicas. El valor Terapéutico del etanol es limitado, su ingestión crónica se considera como un problema. En 1935 se organiza un grupo llamado Alcohólicos Anónimos.

Épocas

Prehispánica

·         Pulque

·         Controlado por todo un entramado cultural de sentidos prácticas, normas y mitos.

De la colonia.

·         Introdujeron nuevas bebidas destiladas e hicieron de la recién traídas cepas de vid una industria floreciente en la Nueva España

México Independiente

·         La proliferación del pulque y otra bebida alcohólicas como la cerveza y el tequila adquieren particular relevancia

Siglo XX

Se elaboran Reglas y normas para la regulación de la oferta y su consumo.

Métodos de Obtención, y tipos de bebidas

Mecanismo o de obtención del etanol

Biológica Fermentación molienda

Proceso anaeróbico de la que se obtienen productos como etanol, CO2 y moléculas de ATP

Puede ser natural o artificial.

La molienda ( La fermentación)

·         Seca: Proceso de producción  de extraer el almidón contenido den el maíz

·         Húmeda: Proceso intensivo en el cual las plantas procesan un gran volumen  de etanol. Esta solo fermenta el almidón.

Química Hidratación:

Hidratación catalítica del etileno

Los alquenos reaccionan con el agua en presencia de un ácido fuerte

*Las bebidas fermentadas:

Se obtienen mediante la transformación de alcohol etílico de azucares y granos de plantas, la concentración alcohólica debe ser no mayor de 17 gr por cada 100 g de alcohol. Su grado alcohólico es entre 5° y 15°.

Ejemplos de bebidas fermentadas

·         

●     ·        Vino de quema

●     ·         Vino de boca

●     ·         Vino espumoso

●     ·         Vino de aguja

●     ·         Vino blanco

●     ·         Vino Tinto

●     ·         Vino rosado

●     ·         Vino noble

*Las bebidas destiladas

Elimina parte del agua de las bebidas fermentadas para obtener mayores concentraciones de alcohol. Suelen tener un algo grado de concentración de alcohol entre 17 y 45°

Por ejemplo: Cognac, Ginebra, Whiskhy entre otras

*Bebidas fermentadas mezcladas con destilados

Es una mezcla de ambas sustancias, tanto fermentadas como destiladas.

Clasificación:

·         Ordinarias

·         Semifinas

·         Finas

·         Extrafinas

Pueden ser naturales y artificiales

Formas de obtención del azúcar para la fermentación

UVA – VINO

·         Blanco (Filtrar)

·         Tinto ( Mosto + Hollejos + orillos)

Semillas cascara-fermentación (OH)-extracción alcohólica- Taninos

·         Rosado ( Mezcla) (10-12°)

·         Oporto Jerez ( Champaña)(16°)

·         Cerveza= Macta + cebada (4-6)

·         Brandi Cognac (Destilado)

CAÑA DE AZUCAR- Ron

·         Papa/ Trigo- Whisky

·         Arroz- Sake

·         Enebra- Ginebra

·         Abscenta-Hada Verde

·         Almendra

·         Naranja- Manzana

·         Melón- anís

·         Piña- Café

·         Eneldo

·         Maíz

·         Engrudo

·         Combustibles

·         Lisinas

·         Celulosa

·         Hemicolosa

·         Almidón

USOS DEL ALCOHOL ETILICO

◼       Disolvente industrial

◼       Disolvente de pinturas

◼       Disolvente para barnices

◼       Disolvente para condimentos

◼       Uso en cosméticos

◼       Antiséptico

◼       Bebidas alcohólicas

◼       Disolvente para perfumes

◼       Ideal para preparar soluciones

◼       Medio para reacciones químicas

◼       Medio para recristalizaciones

◼       Rebajante de thinner

◼        Usado como solvente

◼       Usado en flexografía

◼       Utilizado como adelgazador de tintas tipográficas

◼       Anticongelante

◼       Aditivo alimentario

◼       Medio de crecimiento de levaduras

◼       Fabricación de revestimientos de superficie

◼       Preparación de mezclas de gasolina y alcohol etílico

◼       Los plásticos

◼       Caucho sintético.

USOS DEL ALCOHOL METILICO

Metanol: Es un compuesto químico proveniente del alcohol, es un alcano porque posee ligaduras simples y se le considera como el alcohol más sencillo que se conoce. Posee un punto de Fusión de -97.8°C.

Este reacciona violentamente con el Br, el Hipoclorito de Sodio, Cloruro de Sodio entre otros.

Se extrae de la madera, es más toxico que el etanol, y es utilizado industrialmente como disolvente y como materia prima.

INTOXICACIÓN METILICA

La vía más habitual es oral, y ese puede dar por contacto con la piel o inhalación, donde solamente el 5% del alcohol se elimina por vías renales.

Signos y síntomas

a) Sistema Nervioso Central

b) Afectación ocular

c) Ceguera